El valor de los residuos del CAFÉ

El valor de los residuos

Los investigadores estaban interesados ​​en el potencial de los compuestos para combatir la inflamación que se encuentran en la película plateada (un residuo que se produce en gran volumen durante los procesos de trilla y torrefacción de este) y la cáscara de los granos de café, no solo por sus beneficios para aliviar las enfermedades crónicas, sino también por agregar valor a los posibles 'residuos' de productos de la industria procesadora de café.

La investigación, publicada en 'Food and Chemical Toxicology', muestra que cuando las células grasas de los ratones se trataron con extractos a base de agua de la película de los granos de café, dos compuestos fenólicos, el ácido protocatecuico y el ácido gálico en particular, redujeron la inflamación inducida por la grasa en las células así como permitieron una mejor absorción celular de la glucosa y mejorar la sensibilidad a la insulina.

Los hallazgos son prometedores para estos compuestos bioactivos, cuando se consumen como parte de la dieta, como una estrategia para prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la obesidad, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.

"En mi laboratorio hemos estudiado compuestos bioactivos de diferentes alimentos y hemos visto los beneficios para la prevención de enfermedades crónicas", dice Elvira González de Mejía, coautora del estudio. "Este material de los granos de café es interesante principalmente por su composición. Se ha demostrado que no es tóxico. Y estos fenólicos tienen una capacidad antioxidante muy alta", asevera.

Para el estudio, los investigadores analizaron dos tipos de células, los macrófagos (células de respuesta inmune) y los adipocitos (células grasas), y el efecto de los compuestos combinados de los extractos, así como los fenólicos puros individuales, sobre la adipogénesis: producción y metabolismo de las células grasas en el cuerpo y las hormonas relacionadas. También observaron el efecto sobre las vías inflamatorias.

Cuando hay inflamación relacionada con la obesidad, los dos tipos de células trabajan juntas, atrapadas en un bucle, para aumentar el estrés oxidativo e interferir con la absorción de glucosa, empeorando la situación.

Para bloquear este ciclo y prevenir enfermedades crónicas, los objetivos de los investigadores son eliminar o reducir la mayor cantidad de inflamación posible para permitir que se facilite la absorción de glucosa, así como tener células sanas que produzcan insulina adecuada.

Miguel Rebollo-Hernanz, del CIAL y coautor del estudio, explica cómo los resultados proporcionan información sobre el mecanismo de acción de estos extractos y compuestos puros, y su eficacia potencial para futuros estudios en humanos o animales.

Para el estudio, las células grasas y las células inmunes se cultivaron juntas para recrear la interacción de la 'vida real' entre las dos células.

"Evaluamos dos extractos y cinco fenólicos puros, y observamos que estos fenólicos, principalmente ácido protocatecuico y ácido gálico, fueron capaces de bloquear esta acumulación de grasa en los adipocitos principalmente al estimular la lipólisis [la descomposición de las grasas], pero también al generar tejido adiposo marrón (TAM es el principal órgano generador de calor en el cuerpo, también un órgano endocrino que secreta factores señalizadores que activan el metabolismo de las grasas y los carbohidratos)", explica Rebollo-Hernanz.