Los subproductos del café son muy ricos en compuestos fenólicos y fibra

Al café se le están atribuyendo un día sí y otro también innumerables beneficios, no menos le sucede a su cáscara. Ahora científicos españoles y de EEUU acaban de publicar un nuevo estudio que constata su capacidad antiinflamatoria, así como su potencial para mejorar los niveles de insulina. La cáscara es la capa de fruta exterior de la cereza del café, que se ha puesto de moda en los países occidentales como base de preparación de diferentes bebidas.

Diferentes investigaciones previas han sacado a luz sus propiedades biológicas. Es el caso, por ejemplo, de un estudio publicado en la revista 'Food Science and Technology', realizado por científicos de la Universidad de Granada (UGR) y de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC), que evaluaron las propiedades biológicas de los subdproductos derivados de las empresas productoras de café, como los posos de café (PC) o el 'coffee silverskin' (CS), conocido en español como ‘cascarilla’.

Según los investigadores, estos son muy ricos en fibra y compuestos fenólicos, todos ellos beneficiosos para la salud humana. También son ricos en unos compuestos pardos, que dan lugar al color del café, conocidos como melanoidinas (M), las cuales presentan diversas propiedades beneficiosas.

El nuevo estudio, llevado a cabo por científicos del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y del Departamento de Ciencias de la Alimentación (CIAL) y Nutrición Humana de la Universidad de Illinois, destaca: “El sobrepeso y la obesidad se definen como la acumulación excesiva de grasa que puede afectar a la salud y se desencadena por el almacenamiento excesivo de energía como triglicéridos (TAG) en el tejido adiposo".

Alrededor del 13% de la población mundial adulta es obesa; uno de los principales factores de riesgo de enfermedades crónicas, incluida la diabetes tipo 2. La obesidad se asocia con un estado de inflamación crónica de bajo grado que conduce al deterioro de la señalización de la insulina. Y ya se ha demostrado además que la resistencia a la insulina eleva la inflamación.

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